時間：2025-12-08 21:03:54 來源：桑間濮上網

為什么不粘鍋還是會粘鍋？《Physics of Fluids》：食用油對流
（神秘的地球uux.cn報道）據快科技：相比不少下廚房的網友都遇到食物粘鍋的問題，甚至買了不粘鍋仍會遇到該問題。鍋還鍋現在，食用科學家終于解開了其中道理。油對據外媒報道，不粘捷克科學院的鍋還鍋科學家發表在《Physics of Fluids》上的一項新研究指出，食用油對流是食用導致不粘鍋仍會粘的原因。
該研究采用了由陶瓷顆粒組成的油對不粘鍋和采用聚四氟乙烯涂層的不粘鍋及葵花油，兩者的不粘實驗結果一樣：食物只所以會粘在鍋上，是鍋還鍋由于熱毛細對流在食用油中形成干斑造成的。
對流指的食用是流體內部由于各部分溫度不同而造成的相對流動，即流體(氣體或液體）較熱的油對部分上升，較冷的不粘部分下降，循環流動，鍋還鍋互相摻和，食用最終使溫度趨于均勻。
干斑指的是增強材料局部區域未被充分潤濕而引起表面膜層不完整的斑痕。
當鍋從下面加熱時，在油膜中形成溫度梯度，而這些溫度梯度會引起密度梯度變化，溫度較高的油流向鍋的外圍，而溫度較低的油則在過的中心，形成了熱毛細對流。當中間的油膜變得比臨界值薄時，油膜就會破裂從而形成干斑。
對于如何避免干斑形成，研究人員表示應該采取這些措施：增加油膜厚度，適度加熱，用油徹底潤滑鍋的表面，使用鍋底較厚的鍋并在烹飪過程中定期攪拌食物。
值得一提的是，這種現象不僅僅發生在不粘鍋中，對于像用于流體蒸餾塔或其他具有電子元件裝置中的薄液膜，也能發生類似的情況。因此，該研究成果未來將會得到更廣泛的應用。

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